සුව දිවියට හකුරු

සිනි වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස හකුරු ජනප්‍රිය වෙමින් පවතින අතර ඉතා හිතකර සෞඛ්‍යමය සාධක නිසා හකුරු අතිවිශිෂ්ඨ  පැණිරස කාරකයක් ලෙස හදුන්වයි.

හකුරු යනු

ආසියාවේ හා අප්‍රිකාවේ නිෂ්පාදිත පිරිපහදු නොකරන ලද සිනි ලෙසද සමහර විට නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදි මොලැස් ඉවත් නොවන නිසා කෙන්ද්‍රපසාරි නොවන සිනි ලෙස හදුන්වයි.බොහෝ ග්‍රාමියව නිවාස තුල ආසියාව පුරාම විවිධ හකුරු විශේෂ දක්නට ලැබේ.විවිධ රටවල විවිධ  නම් වලින් අමතනු ඇත.ලෝකයේ හකුරු නිෂ්පාදනයෙන් 70% ක් ඉන්දියව නිපදවයි.

විද්‍යාත්මක හා තාක්ෂණික නිර්වචන වලට අනුව සැලකිය යුතු ප්‍රමානයක් සුක්රෝස් හෝ සිනි සහිත ශාක යුෂය මගින් නිෂ්පාදිත අස්පඨික ආකාර සිනි වේ.මේවා ගමබදව නිවාස තුල නිෂ්පාදනය කරන බැවින් දේශිය සිනි ලෙස හදුන්වයි.අර්ධ ඝන තත්වය නිසාmolasses ලෙස හදුන්වයි. රසායනිකවC12H22O12 වේ.බටහිර රටවල ව්‍යප්තිය අඩු වුවද ප්‍රධාන වශයෙන් ඉන්දියාව ලංකාව වැනි රටවල නිෂ්පාදනය වේ.ඉතා ප්‍රනිත රසයක් මෙන්ම ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්නද වේ.

මෙයට සමාන නිෂ්පාදන ආසියාව, ලතින් ඇමරිකාව හා කැරිබියන් පුරා විවිධ නම් වලින් පැතිරි ඇත.

·         Gur: India.
·         Panela: Colombia.
·         Piloncillo: Mexico.
·         Tapa dulce: Costa Rica.
·         Namtantanode: Thailand.
·         Gulamerah: Malaysia.
·         Kokuto: Japan.

ලෝකයේ හකුරු නිෂ්පාදනයෙන් 70% වක් ඉන්දියාව සතුවන අතර බහුලවම ගුර් ලෙස හදුන්වයි/ මේවා උක් ශාකය මගින්  නිෂ්පාදනය කරන අතර කිතුල් තල් වැනි තාලවර්ගයේ ශාක වලින්ද සමහර රටවල නිපදවයි.ලංකාවේ කිතුල් හකුරු හා තල් හකුරු සදහා ඉතා ප්‍රසිද්ධ සෞඛ්‍යසම්පන්න සිනි ආදේශකයකි.

හකුරු නිවසේ පැණිරස කාරකයක් ලෙස භාවිතා කිරිමට අමතරව බහුල ලෙස ආහාර හා බිම නිෂ්පාදන කර්මාන්තයේදි භාවිතා කරයි.

.හකුරු නිෂ්පාදනය

 හකුරු නිෂ්පාදනය සම්ප්‍රදායිකව හා ස්වයංක්‍රිය යන්ත්‍ර  ආධාරයෙන් සිදු කලද බොහෝවිට සිදුවනුයේ සම්ප්‍රදායික ක්‍රම වේදයයි.

සම්ප්‍රදායිකව  උක් මිරිකිමෙන් හෝ තෙල් දිය උනු කිරිමෙන් ලබා ගනි.

මෙහි ප්‍රධාන පියවර තුනකි

1.නිස්සාරණය:- පැනිරස යුෂය හෝ තෙල් දිය ලබා ලැනිම

2.පැහැදිලි දියරයක් ලබා ලැනිම සදහා මන්ඩි පෙරිම හෝ උක් මන්ඩි තැන්පත් විමට තැබිම

3. උණු කිරිම

.මේසේ හැදිගාමින්උනු කරන විට අපදව්‍ය ඉවත්ව යන අතර ජලය වාෂ්ප වි කහ පැහැති තලපයක් ඉතිරි වේ. මෙම තලපය අච්චුවකට දමා නිවේන්නට තැබුවිට හකුරු සැදේ.
පැහැය ලා රන්පැහැයේ සිට තද දුබුරු වර්ණය දක්වා විහිදේ.තද වර්ණයට වඩා ලා පැහැය වටිනා ලෙස ඉන්දියානුවෝ විශ්වාස කරති.හොද තත්වයේ ලා පැහැති හකුරු වල 70 % සුක්ක්‍රෝස් අඩංගුවේ.ග්ලුකොස් හා ප්‍රක්ටොස් 10% කට අඩුවෙන් පවතින අතර 5% ලෝහලවන අඩංගුවේ.මේවා ඝන කුට්ටි ලෙසද කැටි ලෙසද  දියර ආකාරයෙන්ද වෙළදපොලෙහි ඇත.

හකුරු සිනි වලට වඩා පොෂණියද ?

හකුරු වල මන්ඩි (molasses) ඇති නිසා ඒවා සිනි වලට වඩා පෝෂණය වැඩිය.සිනි නිෂ්පාදනයේ පෝෂණිය අපද්‍රව්‍යයක් ලෙස molasses ඉවත් කරයි. එබැවින් හකුරු වල පෝෂණය වැඩිය.නමුත් මේවායේ පෝෂක අගයන් භාවිතා කරන ශාකය මත වෙනස් වේ.

පරික්ෂණ වලට අනුව 100 ග්‍රැම් වල අඩංගු පොෂණ අගයන් පහත වේ.

·         Calories: 383.

·         Sucrose: 65–85 grams.

·         Fructose and glucose: 10–15 grams.

·         Protein: 0.4 grams.

·         Fat: 0.1 grams.

·         Iron: 11 mg, or 61% of the RDI.

·         Magnesium: 70-90 mg, or about 20% of the RDI.

·         Potassium: 1050 mg, or 30% of the RDI.

·         Manganese: 0.2–0.5 mg, or 10–20% of the RDI.

කෙසේ වුවද එක් වරකදි පුද්ගලයකු පරිභොජනය කරන ප්‍රමාණය ග්‍රැම් 20 ක් පමණ වේ.එසේම හකුරු වල විටමින් බි, ලොහ, කැල්සියම්,සින්ක් හා ලොස්පරස්, කොපර් ද සුළු වශයෙන් අඩංගුය.ස්භාවික බි විටමින් සදහා හොදමආහාරයක් ලෙස කිතුල් හකුරු හැදින්විය හැක.සිනිවල කැලරි පමනක් අඩංගු වන අතරකිසිදු පෝෂණයක් නැත. පෝෂණය සලකද්දි ඉතා ඉහල වටිනාකමක් හකුරු සදහා තිබුනද තවමත් සිනි සදහා වැඩි ඉල්ලුමක් ඇති නිසාවිශාල කැලරි ප්‍රමානයක් පරිභෝජනය කරයි.

එබැවින්සැලකියයුතු පෝෂණයක් සදහා වැඩි පුර හකුරු පරිභෝජනයට හුරු විය යුතුය..

සිනි ලෙසම හකුරුද කැම හාබිම වලදි සිනි වෙනුවට  භාවිතා කල හැක.මෙහිදි දේශිය රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේදි බහුලව යොදා ගත හැක.එසේම ස්භාවික රෙදි වර්නක හා වයින් නිපදවිමට යොදා ගනි.

සුදු සිනිවලට වඩා වැඩි පෝෂණයක් සහිත බැවින් හකුරු ජනප්‍රිය වුවද විවිධ  අමතර සෞක්‍යමය හේතු  ඇත.

හකුරු වල සෞඛ්‍යමය ප්‍රයෝජන

ඕනැම ආකාරයක හකුරු ගත් විට සුදු සිනි වලට වඩා සෞක්‍යය සම්පන්න වේ.

අධික තන්තු හා ඛණිජ වර්ග, ලවණ , විටමින්ඔබේ සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කරයි.

ශරිරයේ රුධිර  සීනි ප්‍රමානය වේගයෙන් වැඩිනොකරන අතරඉතා සෙමින් දිගු කාලයක් තුලශක්තිය සපයයි.එබැවින් හකුරු මගින් දියවැඩියාව වලක්වන නිසා සුදු සීනි වලට වඩා හකුරු යහපතක් ගෙන දේ.

ස්වසන මාර්ගය පිරිසිදු කිරිම සදහා ශතවර්ශ ගනගනවක සිට සමහර ඉන්දියානු කොට්ඨාශ උක් හකුරු භාවිතා කර ඇති අතර කැස්ස හා සෙම්ප්‍රතිශාව සදහා ප්‍රතිකාරක ලෙස භාවිතා කර ඇත.මෙම පිරිසිදු කාරක ගුණය පරම්පරා ගණනාවක් තිස්සේ ඔප්පු වී ඇත.

ගිම්හානයේදි සිරුර සිසිල් කිරිම සදහා තල් හකුරු ජලයේ දිය කර පානය කරයි.මේ නිසා තල් යුෂ  නිෂ්පාදනය ගිම්හානයේදි සිදු කරයි.

රට ඉඳි හකුරු ශීත කාලයේදි ශිරැර උනුසුම් කිරිමට හා පෝෂණය සදහා නිෂ්පාදනය හා පරිභෝජනය කරයි.

ජිර්ණය වැඩි කරයි.රක්තහිනතාව අවම කරයි,අක්මාවිෂ අඩුකරයි.ප්‍රතිශක්තිය දියුණු කරයි..

·        ජිර්ණය පහසුව              

ඉන්දියාවේ ආහාරය පසු හකුරු කැම බහුලය.ජිර්ණ පද්දතියේ සංකොචන සදහා උදව් වන අතර මලබද්දය වලකයි.

·        නිරක්තය වැලක්විමපිළිබද අධ්‍යනවලදි සොයාගෙන ඇතිපරිදිහකුරු 100 grams ක 11 mg ක් යකඩ අඩංගුය.

බොහෝ ආහාර වල විෂ මගින් ඉවත් කරන අතරහකුරු මේ සදහා පහසු කරයි.

හකුරු වල ඇති මිනරල් හා ප්‍රතිඹක්සිකාරක රෝග වලින් මිදිමට ප්‍රතිශක්ති  පදතියට අදව් කරන බව මිනිසුන් විශ්වාස කරයි.එසෙම රොග වුවිට ශක්කිය සැපයිමට උදව් වේ.නමුත් මේවා සදහා පැහැදිලි සාක්ෂි නැත.

සිනි භාවිතයෙන් බොනොවන රෝග සදහා අවදානමක් ඇති බැවින්ද හකුරු වල පෝෂණයසුළු වශයෙන් පමනක් වෙනස් කම් පමනක් ඇති බැවින්ද ප්‍රමාණයට වැඩිය අනුභවය එතරම් සුදුසු නැත.

මෙයට අමතරව සංස්කෟතිමය වටිනාකමක්ද හකුරු සදහා ඇත.ඉන්දියානු සිරිත් විරිත් පුජාවිධි  හා ආගමික ක්‍රියාකාරකම් වලදි බහුලව භාවිතා කරයි.උක්හකුර පාරිසුද්ධ වස්කුවක් සේ සලකා  අළුත්වැඩක් කිරිමට ප්‍රථම හා දරු අපතකට පසු මරණයකට සහභාගි විමෙන් පසු හොද දෙයක් සැමරිමේදි භාවිතා කරයි.

හකුරු සදහා ආකලන

සියළුම හකුරු ආකලන සහිත නොවුවද යම් නිෂ්පාදකයින් විවිධ හකුරු සදහා විවිධ ආකලන යොදා ගනි.

උක් හකුරු සදහා  පාට වැඩිදියුණු කිරිමට Sodium bicarbonate යොදා ගනි.සමහරුන්

ZFS (Zinc formaldehyde sulphoxylate යොදා ගන්නා අතර මෙය රෙදිකර්මාන්තයේ යොදා ගන්නා අහිතකර රසායනිකයකි. Sodium hydrophosphide පාට ලබා ගැනිමට භාවිතා වන තවත් හානිකර රසායනිකයකි. Calcium carbonate (CaCO3) ද පැහැය හා බර වැඩි කිරිමට යොදා ගනි.

මිල අඩු නිසා තදබව ඇති කිරිමට සිනි එකතු කරයි

Adulterations in Date Palm Jaggery රට ඉදි හකුරු සදහා උක් හකුරු මිශ්‍ර කිරිම බහුලව සිදුවන අතර හමහර නිෂ්පාදකයින් උක් හකුරු මතුපිට රටඉදි හකුරු ආලේප කර පාරිභොගිකයා රවටනු ලබයි.

Adulteration in Palmyra Jaggery තල් හකුරු සදහාද විවිධ ආකලන වර්ථමානයේ යොදා ගනි. බහුලව යොදා ගන්නේ සිනි වේ.මෙය තද ගතියෙන් හා පැහැයෙන් සොයාගත හැක. Sodium bicarbonate සුදු පැහැය ලබා ගැනිමට යොදා ගනි.

වැඩි පුර සිනි යෙදු විට සුදු පැහැය අඩු කර ගැනිමට කහ වර්ණකය භාවිතා කරන අතර මෙය සෞක්‍යයට අහිතකර වේ.බොහොවිට මෙහිදි භාවිතා කරන වර්ණක ආහාර කාන්ඩයේ නොවේ.

කිතුල් හකුරු සදහාද ප්‍රධාන වශයෙන් සිනිද අමතරව විවිධ පිටි වර්ග එකතු කරනු ඇත.

හතුරු භාවිතයේදි ආකලන රහිත ස්භාවික නිෂ්පාදන භාවිතයෙන්  ඉහත හිතකර ප්‍රතිපල සියල්ල ලබා ගත හැක.

එස්.ඒ.පි. ශිරෝමි,

විද්‍යා හා තාක්ෂණ නිළධාරි.

කරන්දෙණිය.

උපුටා ගැනිම

authoritynutrition.com   

https://www.organicfacts.net/health-benefits/other/what-is-jaggery.htm

Posted in: ආහාරஉணவு, විද්‍යාව